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Salumificio Gottardi |
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Numerose possono essere le variabili che entrano nella lavorazione dei salumi, per questo infatti nel Salumificio Gottardi tutto il processo produttivo ricopre un ruolo fondamentale, al fine di garantire un prodotto di qualità; siamo veramente fieri nel poter affermare quanto sia ancora artigianale e genuina la produzione del nostri salumi. La scelta della carne è il primo e fondamentale momento della preparazione: è infatti dalla qualità delle carni che dipende la riuscita del prodotto. Noi utilizziamo tagli magri e di prima scelta di suini nazionali, che viene selezionata manualmente pezzo per pezzo e suddivisa per tipo in base al salume che si vuole produrre (fase della selezione carne). Successivamente la carne viene ripulita e rifilata dai nervi, dai tessuti connettivi e dai tessuti adiposi molli, viene lasciata riposare in cella frigorifera in modo che si disidrati, quindi viene macinata (fase della macinatura e triturazione). Il tutto va lavorato con cura, conciato con altri ingredienti e spezie a secondo del tipo di salume che si vuole ottenere e lasciato a riposare a bassa temperatura in modo che perda umidità (fase delle miscelazioni). A questo punto il composto viene insaccato manualmente in budelli naturali, legato con spago e trasferito per alcuni giorni in appositi locali di maturazione (fase di insaccatura). L’ultima fase, ma non per questo la meno importante, è quella della stagionatura (fase della stagionatura). Tutti i nostri prodotti sono privi di nitrati e farine di latte. I prodotti del Salumificio Gottardi nel pieno rispetto delle tradizioni da cui hanno avuto origine ha voluto dare, ad alcuni prodotti, un’impronta moderna nel renderli alimenti di pronto consumo pratici e veloci pur mantenendo un’alta qualità nutritiva. Un esempio su tutti è senza dubbio la moderna produzione della famosa “salama da sugo ferrarese” già precotta e quindi pronta all’uso. |
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Via Cucco 59/a 40010 Galliera (Bologna) Italia |
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